“西安一高校首开烹饪选修课！来看看国学大师里的烹饪高手”

新闻网站3月20日，陕西西安。 西北工业大学第一期“大学生烹饪”选修课开始上课，老师教授中国以前流传的饮食文化历史，带同学们去厨房，学习真正的中国菜。 李老师说，开这门课是希望同学们能了解中国菜的文化和历史，了解中国菜的妙招。 学生说:“选修这门课是想学烹饪，引起了网友的热议。

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其实自古以来，美食就与文化名人联名。 古代和近代的美食名人如苏东坡、袁枚等是大v级人物。 今天介绍另一位名人和他做的美食。

马叙伦是中国有名的教育家，除了教育工作者外，空闲暇之余，喜欢自己做饭，同时，经常做创造性的菜。 由于对美食有独特的看法，也曾评价过清代文学家袁枚的“随园诗词”。 马叙伦和这位前辈美食家有共同的优势，喜欢吃豆腐。

马叙伦

袁枚提倡吃豆制品，仿照陶渊明，也有豆腐“三折腰”的佳话。 他在“随园食单”上留下了有名的豆腐美食，但对具体的配方语不熟悉。 马叙伦乐意和人分享自己的美食秘籍。 但是，他剩下的豆腐菜，如果不亲手烹饪，别人就做不出原来的味道，这道菜就是“马先生汤”。

说起“马先生汤”，就是马叙伦在北京时有名的“购物”。 我们知道美国纽约有一个有名的中央公园，但实际上在1914年，北京也建成了中央公园。 现在的中山公园。 当时，中央公园甫一开张，接下来就上传了春明馆、长美轩、上春林等多家中西美食餐厅，顿时人声鼎沸，成为北京市民娱乐休闲宴会的场所。

马叙伦有一次和长美轩和同事们一起建，这家川黔菜馆什么菜都好。 汤品不好，我叫了负责人，说“我帮你弄一下”，并指示厨师按照他的要求准备食材。 白菜、豆腐、竹笋等普通蔬菜，大约20种以上。 按照马先生的指示，配制的汤“味道很美”，谁都咂着嘴称赞，被称为“马先生汤”。

事实上，马叙伦本人不承认这道菜。 从此，其他饭馆都用这个名字进行营销，但材料不是马叙伦专业的配方。 二、长美轩得马的《真传》，在《十客九饮》中口碑不错，但马叙伦自己呼出的味道永远做不到。

马叙伦本人也说这道菜的重要环节之一是食材的产地。 马叙伦是杭州人，很了解当地的风景。 其实这道菜的马叙伦原名叫“三白汤”，但主要食材白菜、豆腐、竹笋都是白色的。 “三白汤”的一些食材，离开了杭州这个“原产地”，有些水土不服。

首先说竹笋，杭州四季都在成长，当场采访，自然会变得新鲜。 另外，据马叙伦本人介绍，必须是杭州当地的“天竺豆腐”，与上海、无锡的豆腐相比是“中材”。 北方的豆腐可以，但是做不出原来的味道。

“三白汤”除了“三白”以外的菜肴可以应对季节的增减，但是其中最重要的原料——雪利酒是不可缺少的。 当时北京地区雪里玫瑰的供应，是从上海运到西单菜市场的，味道损失严重，与“三白汤”的原有味道更是相去甚远。 马叙伦就像《太羹玄酒》一样，不是本人亲自品尝的，绝对不知道它的“味道一样，很特别”。

马叙伦在世时，“马老师汤”和张竞生的“张老师豆腐”和胡适的“胡博士鱼”一样被誉为民国名人的美食。 但是，随着时间的推移，离开杭州的具有人文气息的名产，竟然几乎都失去了。 如果料理有品格的话，不如说“三白汤”阴沉的样子也是当时文人风骨的写照。 (子华)