“丙烯酰胺有多常见？多家知名企业品牌薯片检出潜在致癌物 薯片还能吃吗？”

知名企业品牌的薯片被检测出了潜在的致癌物质是怎么回事？ 薯片里含有致癌物质，薯片还能吃吗？

最近，深圳市消委会选用了国内外知名企业品牌薯片15种对比试验。 其中，盐津店、3只松鼠、董先生3种薯片的丙烯酰胺(2a类致癌物质)含量超过2000μg/kg。 欧盟设定的基准水平值为750μg/kg公斤。

但是，专家表示，从薯片中检测出丙烯酰胺并不需要惊慌，目前还没有充分的证据表明它能引起人类癌症，世界卫生组织有可能使2a类致癌物，即人类致癌。 吃薯片更担心油和盐的含量，日常生活中也需要科学饮食。

董先生旗舰店提供的证明 另外，媒体通过公开渠道找到了盐津店的客服电话，但没有人回应。 盐津店证券部的工作人员告诉媒体，有必要知道这个事件，但现在还不清楚。

深圳客户委员会回应:

“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的

丙烯酰胺是潜在的致癌物质

丙烯酰胺由“还原糖”(葡萄糖、果糖等)和部分氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘烤、烘烤过程中通过“美拉德反应”生成。 科学与营养新闻交流中心科技部主任阮光锋说，美拉德反应大家可能不知道，但其实在烤肉、烤面包等生活中随处可见，香气、颜色都很诱人，是美拉德反应的作用。

部分薯片的丙烯酰胺含量超过欧盟基准值

此次对比试验的样品共选取了炸薯片和烤薯片15种，分别为进口炸薯片、国产炸薯片、烤薯片5种。 5种进口炸薯条产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚、德国，15种薯片都是热门薯片企业品牌，包括好丽友、3只松鼠、欢乐、比克等。

实验中，从lorenz (洛伦兹)、喜(美产)、red rock deli、盐津店、好丽友等5种薯片的样品中未检出反式脂肪酸。 总体来看，炸薯片的脂肪含量约为烤薯片的1.5倍，而炸薯片中进口炸薯片的平均钠含量为国产炸薯片的1.7倍，是国产相对健康的。

深圳市客户委员会在实验结果中特别提到了2a类致癌物质丙烯酰胺，7种薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的标准水平值( 750μg/kg )，其中盐津店、3只松鼠、董小姐3种薯片 从整体上看，烘烤型薯片的丙烯酰胺平均含量接近油炸型薯片平均含量的6倍。

另外，8种薯片的样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值。 其中国产的4种，对应的企业品牌是单身粮、比克、lay s的喜悦和好丽友。 进口商品有4种，对应的企业品牌是lay s、lorenz、bluebird、thins。

对比检测出的丙烯酰胺含量超过欧盟基准水平值，董小姐薯片企业品牌浙江小王子食品有限企业发布了保证企业严格执行膨化食品国家安全标准，为客户提供合格产品的证书。 虽然日常生活中很多食物中都存在丙烯酰胺，但是否健康，取决于食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不吃多就可以了。 11月1日，新京报记者与盐津店、松鼠相关负责人3人联系，发布消息后尚未做出回应。

丙烯酰胺存在于日常食物中是真的吗？

实际上，在日常生活中，食物中几乎都含有碳水化合物和蛋白质，在加热的过程中不得不制造丙烯酰胺。 由于薯片、土豆、油条、油饼中存在丙烯酰胺，是烘焙咖啡豆制成的，所以当然很难没有丙烯酰胺。

阮光锋指出，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物质，许多动物实验表明丙烯酰胺具有一定的致癌性。 同时会引起神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。 但是，目前没有充分的证据表明它会导致人类癌症。 因此，世界卫生组织判断有可能致癌2a类致癌物，也就是人。

2005年2月，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据现有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险判定。 同年3月，世界卫生组织发表总结报告，指出部分食品中含有的丙烯酰胺有可能成为公共卫生问题。 因为动物实验表明丙烯酰胺具有致癌性，但从动物实验导出人体，对丙烯酰胺人体的致癌机理还有很多不清楚的因素，有待进一步研究。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云，老生常谈，称丙烯酰胺存在于众多食品中。 日常生活中食用的各种高淀粉食品在低水分下高温解决后容易产生丙烯酰胺，这次检测出的薯片就是其中之一。 具体含量受多种因素的影响，含量波动较大。 丙烯酰胺是2a类致癌物，但食物中的这些含量会增加多少风险，没有数据。 (综合媒体报道)