“学生带一斤重大鲫鱼上科学课？这里带一斤大马哈鱼给您上文学课”

最近，福建厦门一所学校的科学老师让学生们带鱼到班上做实验，探索鱼的呼吸和鳍的作用。 其他学生都是小鱼，有的学生拿着一斤重的大鲫鱼，放在改造后的大油桶里进了班。 老师也吓了一跳。 网民很可爱。 一定是爸爸连夜钓鱼了吧。

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今天也带着一斤鱼上文学课。 那是东北有俗气的三文鱼。

三文鱼是从太平洋来的三文鱼，在东北地区有200多年的食用史。 不像来自大西洋的挪威三文鱼，被营销包装后价格突然翻了一番。 东北地区以外的美食家、老饕宴们也不知道。 但是我经常想象:

当时，江南士子、中原文的人们被流放到朔雪薮荔荒蛮之地时，绮情高雅，胡子上挂着冰块，泪如睫毛变成冰凌，却为烟雾弥漫的马哈鱼，充满了他们的正气，温暖了他们的风骨。

江南才子们失去了鲈鱼的踪迹，却意外地收获了冰鲜三文

马哈游历史长河，锦鳞游泳中，星光闪耀的宁古塔“流人文化”。 他们中的杰出代表:张睿彦、吴兆骞，分别在作品中谈到马哈的鱼。

张榝彦是明末兵部尚书，“河朔英灵，有江左风味”。 在清顺治年间被流放的宁古塔之后，他教当地的渔猎土人中原耕种之术，来到这里与其他流放文人诗酒唱歌，调查风物，留下了《宁古塔山水记》。 中的“猴洹”篇有“大鱼多，土人名不入焉者”的记述。

这个“不会打埂”就是鲑鱼。 也许是张榝彦给土人的音译，总有项羽垓下的情况的味道。 想象一下渔夫捕到的三文鱼，不就是铁马冰川中，为困兽而战的黑甲乌骜霸王吗？ 脱掉鱼皮，肉跳樱花舞，就成了秀色可餐的虞姬。

张青彦

说起三文鱼皮，既是珍馐，也是蒸着吃炸着的。 油炸后中空沙沙作响，美拉德效果让人产生嚼劲。 蒸过之后，肌肉异常。 随机堆积，枕藉乎盘、no .像琵琶女一样，演奏着表现垓下四周的“十面埋伏”、冰河瑛、弦音。 张睿彦的《打垓断》译本，真神奇！

同样是顺治年间流放宁古塔的“江左三凤凰”之一的吴兆骏，虽然是纯江南人，但却有着边疆诗人的感慨和悲凉的气质。 他因科学现场事件被充军，离家三千里，一二十年了。 留下了《胡筥管，独奏边音》的《秋笳集》。 其中有《瓜儿伽屯值雨晚过村叟家宿即事书寄孙赤崖陈子长五十韵》。

这个瓜尔胶因马哈涨水而闻名，但当时的诗人和宁古塔将军一起是抗击俄罗斯侵略者的古战场。 大获全胜，谈笑风生还凯歌时，筑行军灶，河水煮三文鱼，必有“八百里分麾下炙”的豪爽。

吴兆骞

俄罗斯人和东北人一样，喜欢鲑鱼。 方法都很相似。 用烟熏肉，鱼籽变成味增。 熏鲑鱼肉质紧实，有嚼劲。 肌肉脂肪丰富，深红色的鱼肉相映成趣，犹如樱花雪，绝对胜过特殊的颜色。

鲻鱼种酱不是像黑鲨鱼种酱那样娇滴滴的，炸弹会破。 后者是粒珍珠黑美人，放在鸡蛋汤上有二八女“杨柳岸晓风残月”的感觉。 前者的醍醐味是执铁绰板唱《大江东去》的关西大汉。

幸运的是，东北的朝鲜人也喜欢吃大马哈鱼的实酱，他们经过辣椒的浸染、糖的润渍、味噌的熏陶，给这饱满的卵磷脂增添了多层风味，仿佛一位出生的少女穿着鲜艳的“奇马裙”，舌尖上跳着热腾腾的舞步。

事实上，如果剔除商业营销的概念，三文鱼、挪威三文鱼在口感上很难分辨哪个更好，但纬度相近是真的。 而且偶然地，世界纬度很近的地区的人们发现饮食生活很相似。 说到鲑鱼属，东北人吃三文鱼，挪威人吃三文鱼，甚至在纬度差不多的北美五个湖区也吃三文鱼。 而且三个地方都喜欢熏制！

马哈鱼与东北的“流人文化”、俄罗斯的斯拉夫文化、朝鲜族的歌舞文化沉浸在一起，积累了混血文化的基础。 大西洋三文鱼的文化代表来自电影胜地，大师英格玛·伯格曼寄宿的法罗群岛。 美国的鲑鱼有着60年代嬉皮士文化的狂野气息。

英格玛·伯格曼留下了那么多戏和电影，很难在里面找三文鱼的“芳迹”，他可能参观了吃了。 美国人把对鲑鱼的执着注入了文学作品中。 这些东西不妨碍味蕾涵泳后的文化共鸣。 所以，读《飞越疯人院》的时候，看到印第安人在尼亚加拉瀑布涨水，我眼前浮现出吴兆骏在瓜尔胶战场上的涨水场面。 (子华)