“2020中国饮食小康指数98.4： 吃，还有什么不放心的”

新闻网独家专题记者刘彦华食品安全是不可触及的底线。 《中国饮食小康指数》调查显示，面对目前的食品安全形势，33.7%的受访者不太满意，4.9%的受访者非常不满意，最让国人担心的是食品安全问题是蔬果中的农药残留超标。

恩格尔系数是指食品支出占全部支出的比例，是反映居民生活水平的重要指标。 一般来说，一个国家越穷，各国民平均支出中用于购买食物的支出所占的比例就越大，相反，随着国家的富裕，这一比例呈下降趋势。 根据国家统计局公布的新中国成立70周年经济社会快速发展成果报告，中国城乡恩格尔系数分别从1978年的57.5%和67.7%降至年的27.7%和30.1%。 在证明国民基本实现了温饱向小康转变的同时，在费用上做出了更加多样化的选择。

这在“中国饮食小康指数”调查中也有所体现。 年1月，《小康》杂志社联合国家新闻中心，与相关专家和机构合作，在全国范围内进行了“中国饮食小康指数”调查。 通过对调查结果和国家宏观数据加权解决，我国饮食小康指数为98.4点，比上年91.3点提高7.1点。 恩格尔系数作为“中国饮食小康指数”的五个细分指标之一，本年度表现尤为突出，实现了“中国小康指数”的第一百分之一，比上年提高了3.9分钟。

川菜“十连霸”

俗话说，民以食为天。 中国人自古以来就重视饮食。 随着物质文化生活的改善，中国人已经不满足。 他们要吃得好，放心，吃得开心，一言以蔽之，就是“饮食小康”。 随着生活水平的提高，国民用来吃饭的消费占总支出的比例越来越低，但是对吃饭的要求越来越高。 “饮食小康”指数是建立反映人们生活变化的测量系统。 因此，除恩格尔系数这一细分指标外，《中国饮食小康指数》还包括食品供给、饮食安全、营养结构、政府监管体系和力度等几个方面的细分指标。 2005年《中国饮食小康指数》首次发布以来，食品供给指数一直遥遥领先，调查结果显示，2005年食品供给指数再创新达到99.9点，比上年提高1.1点。 另外，本年度5个细分指标中，饮食安全指标进步最快，比上年增加10.9分，达到96.5分。 营养结构、政府监管体系和力度两个细分指标也有不同幅度的提高，分别为98.7分和97.8分，比上年分别提高9.0分和8.9分。

在饮食过程中，人们最大的体验就是味觉的感觉，酸、甜、苦、辣、咸，中国人最喜欢的味道是什么？ 根据“中国饮食小康指数”的调查，在最新的“国人最喜欢的口味”排行榜中，“甜”再次击败其他4种口味，排名第一。 其次是辣，第三是酸，第四是咸，苦是第五。

中国饮食文化历史悠久，各大菜系各具特色，各有无数粉丝。 这些可以从不同年度“中国饮食小康指数”的“最受欢迎的中国菜系”排行榜中看出。 在本年度“最受欢迎的中国菜系”排行榜中，川菜名列第一，广东菜名列第二，浙江菜、本帮菜、东北菜、京菜、苏菜、客家菜、鲁菜名列第四。 不得不佩服川菜的地位依然稳定，今年已经是“十连冠”。

“没有辣的东西”，说起川菜，是常说的话，但是吃辣真的会产生快感吗？ 植物学博士、“玉米实验室”创始人史军的回答是“是”，“辣椒具有激起强烈欲望的魔力，来源于其辛辣刺激的口感。 这辣味是从哪里来的呢？ 科学家们的研究表明，辣椒中所含的属于生物碱类的小分子辣椒素是产生辣味的第一来源。 ”。 史军分解表明，辣椒素分子含有香兰素酰胺结构，可以刺激和活化人体神经元表面的香兰素受体。 这样的受体在正常状态下会警惕热刺激。 于是，神经元向大脑发出口腔粘膜处于“水深热”中的信号，从而产生了这种“刺痛感”感。 大脑感受到“水深热”的虚假信息时，会产生内啡肽，从而减少痛苦感。 咖啡还会带来欣快的感觉。 这样，越吃越爽，真的停不下来。

另外，中国人不仅喜欢中国菜，还喜欢外国菜。 在本年度“最受欢迎的外国料理系”排行榜中，日本料理和上一年度一样，保持着压倒性的领先地位，继续获得第一名。 泰国菜异军突起，荣登第二名。 美国快餐、意大利菜和韩国菜排名第三到第五。

在饮料选择方面，回答者最喜欢的饮料是白开水，接下来是茶，接下来是豆浆，接下来是果汁、酸奶、牛奶、矿物质饮料、碳酸饮料、咖啡、维生素饮料等。