“烟台一宗进口大马哈鱼新冠检测阳性！你知道大马哈鱼还和东北历史上的“流人文化”有关么？”

据新闻网报道，1月12日，莱阳市进口冷链食品集中监管专业仓库为进口冷冻大麻哈鱼核酸检测初筛阳性，经市疾控中心复查1管标本阳性。 这批货物从俄罗斯购买，已经封存在莱阳市集中监管专业仓库，没有流入市场。 相关接触者已执行隔离提醒，疫情货物与环境有关，运输车辆等全面杀灭。 引起社会的注目。

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疫情期间，马赫不能吃了，但说起历史上的马赫，却是与东北流文化有密切关系的马赫。

三文鱼是从太平洋来的三文鱼，在东北地区有200多年的食用史。 不像来自大西洋的挪威三文鱼，被营销包装后价格突然翻了一番。 东北地区以外的美食家、老饕宴们也不知道。 但是我经常想象:

当时，江南士子、中原文的人们被流放到朔雪薮荔荒蛮之地时，绮情高雅，胡子上挂着冰块，泪如睫毛变成冰凌，却为烟雾弥漫的马哈鱼，充满了他们的正气，温暖了他们的风骨。

江南才子们失去了鲈鱼的踪迹，却意外地收获了冰鲜三文

马哈游历史长河，锦鳞游泳中，星光闪耀的宁古塔“流人文化”。 他们中的杰出代表:张睿彦、吴兆骞，分别在作品中谈到马哈的鱼。

张榝彦是明末兵部尚书，“河朔英灵，有江左风味”。 在清顺治年间被流放的宁古塔之后，他教当地的渔猎土人中原耕种之术，来到这里与其他流放文人诗酒唱歌，调查风物，留下了《宁古塔山水记》。 中的“猴洹”篇有“大鱼多，土人名不入焉者”的记述。

这个“不会打埂”就是鲑鱼。 也许是张榝彦给土人的音译，总有项羽垓下的情况的味道。 想象一下渔夫捕到的三文鱼，不就是铁马冰川中，为困兽而战的黑甲乌骜霸王吗？ 脱掉鱼皮，肉跳樱花舞，就成了秀色可餐的虞姬。

张青彦

说起三文鱼皮，既是珍馐，也是蒸着吃炸着的。 油炸后中空沙沙作响，美拉德效果让人产生嚼劲。 蒸过之后，肌肉异常。 随机堆积，枕藉乎盘、no .像琵琶女一样，演奏着表现垓下四周的“十面埋伏”、冰河瑛、弦音。 张睿彦的《打垓断》译本，真神奇！

同样是顺治年间流放宁古塔的“江左三凤凰”之一的吴兆骏，虽然是纯江南人，但却有着边疆诗人的感慨和悲凉的气质。 他因科学现场事件被充军，离家三千里，一二十年了。 留下了《胡筥管，独奏边音》的《秋笳集》。 其中有《瓜儿伽屯值雨晚过村叟家宿即事书寄孙赤崖陈子长五十韵》。

这个瓜尔胶因马哈涨水而闻名，但当时的诗人和宁古塔将军一起是抗击俄罗斯侵略者的古战场。 大获全胜，谈笑风生还凯歌时，筑行军灶，河水煮三文鱼，必有“八百里分麾下炙”的豪爽。

吴兆骞

俄罗斯人和东北人一样，喜欢鲑鱼。 方法都很相似。 用烟熏肉，鱼籽变成味增。 熏鲑鱼肉质紧实，有嚼劲。 肌肉脂肪丰富，深红色的鱼肉相映成趣，犹如樱花雪，绝对胜过特殊的颜色。

鲻鱼种酱不是像黑鲨鱼种酱那样娇滴滴的，炸弹会破。 后者是粒珍珠黑美人，放在鸡蛋汤上有二八女“杨柳岸晓风残月”的感觉。 前者的醍醐味是执铁绰板唱《大江东去》的关西大汉。

幸运的是，东北的朝鲜人也喜欢吃大马哈鱼的实酱，他们经过辣椒的浸染、糖的润渍、味噌的熏陶，给这饱满的卵磷脂增添了多层风味，仿佛一位出生的少女穿着鲜艳的“奇马裙”，舌尖上跳着热腾腾的舞步。

事实上，如果剔除商业营销的概念，三文鱼、挪威三文鱼在口感上很难分辨哪个更好，但纬度相近是真的。 而且偶然地，世界纬度很近的地区的人们发现饮食生活很相似。 说到鲑鱼属，东北人吃三文鱼，挪威人吃三文鱼，甚至在纬度差不多的北美五个湖区也吃三文鱼。 而且三个地方都喜欢熏制！

马哈鱼与东北的“流人文化”、俄罗斯的斯拉夫文化、朝鲜族的歌舞文化沉浸在一起，积累了混血文化的基础。 大西洋三文鱼的文化代表来自电影胜地，大师英格玛·伯格曼寄宿的法罗群岛。 美国的鲑鱼有着60年代嬉皮士文化的狂野气息。

英格玛·伯格曼留下了那么多戏和电影，很难在里面找三文鱼的“芳迹”，他可能参观了吃了。 美国人把对鲑鱼的执着注入了文学作品中。 这些东西不妨碍味蕾涵泳后的文化共鸣。 所以，读《飞越疯人院》的时候，看到印第安人在尼亚加拉瀑布涨水，我眼前浮现出吴兆骏在瓜尔胶战场上的涨水场面。 (子华)