“2021中国现代饮食快速发展指数：69.3 拒绝高盐”

新闻网站独家特辑

文|《小康》·新闻网记者刘彦华

减盐在我国不是新话题。 经过共同努力，我国家庭的减盐取得了一定的效果，目前人均每日烹饪用盐为9.3，比去年下降了1.2。 但是，目前我国家庭人均每日烹饪用盐仍远远高于推荐值，而且居民外出就餐比例在上升，食堂、餐厅、加工食品中的用盐问题值得关注。

图片/tuchong

“我吃的盐比你吃的饭多！ ”这句话原本是老人“戏弄”年轻人的说法，现在已经成为国民必须重视的一大饮食问题和健康问题。

年12月~2021年1月，《小康》杂志社联合国家新闻中心与相关专家和机构合作，在全国范围内进行了“2021中国现代饮食快速发展指数”的调查，让回答者从近20个不正确的饮食习惯中选择了他们自己的问题，结果“做饭太咸”居首位。

国人十大不良饮食习性

国民十大饮食习惯之首:太咸了

盐不仅是百味之首，也是维持人体生命活动不可缺少的物质。 人之所以每天需要摄取一定量的食盐，首先是为了弥补人体生理活动中出汗、排泄而减少的食盐。 人不吃盐是不行的，但吃多了、吃多了也不行。 盐过少会引起体内钠含量过低、食欲不振、四肢无力、头晕等现象，严重时会出现厌食、呕吐、心跳加速、视力模糊等症状，长时间缺乏钠也容易患心脏病。 吃盐过多会导致血压上升，增加冠心病、中风、肾脏疾病的发生风险，并引起肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等多种疾病。 那么，盐应该吃多少呢？ 世界卫生组织和我国2019年7月发表的《健康中国行动( 2019~2030 )》建议，成人每人每天食盐不要超过5克。

“菜很无味。 ’不要吃盐，没有力量。 杨春，67岁，患有高血压、高血糖，参加《2021中国现代饮食快速发展指数》调查时，选择了“菜太咸”，但一直不固执。 “第一，家人总是说我咸，我自己不觉得。 ”。

为了他的健康，医生经常抗议，家人也努力促使他清淡低盐饮食，但效果不太理想。 杨春的儿子说:“因为多年的饮食习惯让我喜欢腌菜，但随着年龄的增长味道变重了。 我爸爸得了高血压之后，我们按照医生的指示，每天给他做低盐的菜，但是做的菜，他根本不吃。 一次又一次，我们下不了好几次了。 ”

减少盐其实是一项技术工作。 年9月1日是第14届国民健康生活习惯日，国家行动办公室于年9月14日至20日开展了中国减盐周推广活动，促进了全社会的共同关注，实践了减盐行动。

世界卫生组织驻华办事处曾表示，减盐的首要目的是减少钠，钠天然存在于多种食品中，但加工食品中的钠含量往往惊人，例如100克面包中含有约250毫克钠，贝贝 因此，平时购买食物时，需要看包装袋的营养成分表，尽量选择含钠的。 做菜时也不要同时得到各种调味料，而应该用葱姜蒜、辣椒等味道丰富的食物调味，减少高盐调味料的采用。 加盐的话，用勺子做测定器，在做饭锅之前稍微加一下，就可以减少盐的使用量。

另外，世界卫生组织强调，减少盐，个体努力改变饮食生活非常重要，创造健康的支撑性社会环境也非常重要。 例如设立强制目标，在食品加工品中减少盐。 采取政策措施，督促学校、单位食堂等按照营养标准购买新鲜食材，制作盐不多的菜肴。 引入食品正面标识系统，让“高盐”食品一目了然，便于客户选择等。

其实，减盐在我国并不是新话题。 中国疾病预防中心等去年率先启动了“中国减盐行动( ~行动计划)”。 确定了在“十二五”和“十三五”时期，我国提出了全民减盐目标，开始了全国性的减盐行动。 国家卫健委副主任李斌表示，经过共同努力，中国家庭减盐取得一定成效，目前人均每日烹饪用盐9.3克，比去年下降1.2克。 但是，他还强调，目前我国家庭人均每日烹饪用盐仍然远远高于推荐值，而且居民在外就餐的比例在上升，食堂、餐厅、加工食品中的用盐问题值得关注。

2021中国现代饮食快速发展指数

国民最担心的10种食物

厨房的新宠物:鸡蛋、猪肉和葱

“民以食为天”，中国人自古以来就重视饮食，不仅是饮食习惯，如何饮食也备受瞩目。 由“中国饮食小康指数”发展而来的“中国现代饮食快速发展指数”主要从恩格尔系数、食品供给、饮食安全、营养结构、政府监管体系和力度等五个方面进行测量，参照国家相关部门的统计监测数据，加权解决调查结果和国家相关宏观数据，“2021中国 其中，恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个一级指标得分分别为90.6分、90.1分、51.7分、64.2分和60.5分。

“今天也要好好吃”是网络上的流行语，经常出没，很受欢迎。 在许多人眼里，经常吃是头等大事。 每顿饭，都关系到生活质量，影响幸福感。 根据《2021中国现代饮食快速发展指数》的调查，约三成 的受访者每月食品支出占家庭支出总支出的比例超过30%，其中4.6%的受访者每月食品支出占家庭支出总支出的比例超过50%。

中国美食色香味完美，其中以“味”为灵魂！ 酸、甜、苦、辣、咸五种味道，国民最喜欢的味道是什么？ 调查结果，在“国民最喜欢的味道”排行榜中，“辣”打破了其他4种味道，排名第一。 其次是甜，第三是酸，第四是咸，苦最不招人待见，第五。

味道的喜好直接影响料理的选择。 在“2021中国现代饮食快速发展指数”的“国民最喜欢的十大中国菜系”排行榜中，川菜排名第一，湘菜排名第二，东北菜排名第三，从4到10依次为日本带菜、粤菜、浙江菜、鲁菜、京菜、客家菜。 在“国民最喜欢的5个外国料理类”排行榜中，占第1到第5位的是美国食品、日本料理、韩国料理、泰国料理、日本料理。

“2021中国现代饮食快速发展指数”还对国民“厨房最常见的10种食材”进行了调查，第1位是鸡蛋，第2位是猪肉，第4到10位是姜、蘑菇、白菜、大蒜、牛肉、海鲜、蚬类。 十个座位中，肉类占了三个座位。

冰箱是注意家庭食谱成分的好窗口。 与人们剩饭塞满冰箱的固有印象不同，《2021中国现代饮食快速发展指数》调查显示，国民冰箱和冷冻库最先存放的5种食品是冷冻肉类，包括刚买的菜、面条、馒头、花卷等面食类、饮料

在“最受国人欢迎的10种饮料”排行榜中，白开水、茶、果汁、豆浆、牛奶、咖啡、碳酸饮料、酸奶、矿物质饮料、维生素饮料名列前十。

品种丰富，供给充足，但这并不意味着国民真正实现了合理的饮食。 根据“2021中国现代饮食快速发展指数”的调查，参加此次调查的受访者中，45.5%的人认为自己饮食习惯合理，46.0%的人认为还凑合，仅偶尔观察一下，就有8.5% 另外，除了“菜太咸”和“爱吃甜食”之外，还可以边玩手机边吃饭，不规律饮食，经常吃支撑物，经常吃点心，吃油腻的菜，看食品保质期，速度太快

在《2021中国现代饮食快速发展指数》的5个细分指标中，饮食安全指标是唯一得分低于60分的指标。 调查结果显示，蔬菜、水果、水产品、食用植物油等近30种食品中，最令回答者不安的是蔬菜，其次是鲜肉，第3位是速冻食品，第4到6位是熟肉制品、水果、水产品，第7到10位是味增汤、桶装饮用水、食用植物油、膨化、油炸

最令人担忧的10个食品安全问题是果蔬中农药残留超标、食品中违规采用添加剂、重金属超标、反式脂肪酸、激素含量高、肉中兽药残留超标、食品过期变质、非食用油流入餐桌

食品安全事关千家万户，特别是秋冬季节，随着新冠肺炎疫情频发，严格遵守食品安全迫在眉睫，进口冷链食品更是备受关注。 为了防止新型冠状病毒跨境传递，保障进口冷链食品的安全，中国政府发布了《冷链食品生产经营过程新型冠状病毒防治消毒技术指南》，要求食品生产经营者严格执行消毒防范措施，进口冷链食品新闻化追溯平台 此外，相关部门也将加强对进口商品和集装箱的消毒，将与国际物流相关的其他运输视为冷链运输加强管理，加强入关检查、入关消毒及相关工作人员的工作要求，从源头上进行防护。

(感谢国家统计局统计科学研究所研究室主任吕庆喆的支持)

(《小康》新闻网独家特辑)

本文刊登在《小康》2021年2月的上旬刊上